UNE DINDE DU MOIS D'AOUT

Un des nouveaux plats aux Cons Servent depuis le retour des vacances est une dinde cuite sous-vide, risotto aux brocolis et cheddar, et écume de jus d'herbe.

On voulait faire allusion au classic quebecois de la dinde avec du riz et brocoli, mais disant un peu plus travaillé.

Donc la poitrine de dinde est sous-vidée pour garder toutes les saveurs , cuite pour 1h à 63 degrés, plongée dans un bain de glace, portionnée pour le service, et à la commande pannée d'un côté au panco pour donner du croustillant.

Le risotto est une des 1500000000 recettes qui existe de risotto, monter au beurre est cheddar à la fin.

Le jus d'herbe est fait à base d'une reduction de fond blanc de poulet, et créme, persil, cerfeuille, basilic. Puis on blanchi les mêmes herbes, on les passe au robot, puis au chinois.

voilà quelques photos :

La dinde  qui est une viande assez sec et disant la verité ennuiante, séduit en ce moment, pusique la cuisson sous vider à permis d'avoir une poitrine juteuse et le panco un côté craquant , je parle de la poitrine de la DINDE.